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Tra gli obesi si è riscontrato un rischio aumentato del 63% di morte per cardiopatie tra coloro che consumavano il più alto tasso di sodio rapportato alle calorie, rispetto a quelli che consumavano il più basso quantitativo di sodio .

La ricerca ha anche portato a queste conclusioni :
L'aumento di 2300 mg di sodio giornaliero ha provocato :
1) il 32% di aumento di rischio di ictus
2) l'89% di aumento di mortalità da ictus
3) il 44% di aumento di mortalità da malattie coronariche
4) il 61% di aumento di mortalità cardiovascolare
5) il 39% di aumento della mortalità per ogni causa

I ricercatori dell' Università di Tulane hanno pure osservato che per ogni aumento di 100 mmol/giorno di sodio , pari a 6 gr di sale al giorno si aveva aumento della mortalità cardiovascolare del 61% negli obesi (1).
L' aumento della mortalità è stato evidente nei soggetti obesi,ma non è stato osservato nei pazienti con peso regolare.
Probabilmente gli obesi introducono più calorie e più sodio e assorbono e trattengono più sodi o dei normopeso.
Questo studio suggerisce la limitazione del sale anche nei soggetti normali , perché può minimizzare il rischio di mortalità cardiovascolare e prevenire l'insorgenza di coronaropatie.
In un altro studio pubblicato da Lancet (2001;357:848-851) è risultato che la frequenza di infarti aumenta coll' aumento della escrezione di sale nell'urina ,che è collegata alla assunzione di sale colla alimentazione.
In questo studio finlandese in 2436 uomini e donne finlandesi , età tra i 25-64 anni è stata studiata l'escrezione di sale nell'urina delle 24 ore.
Per ogni aumento giornaliero di 100mmol ( circa 6 gr di sale ) di screzione di sodio urinario si è osservato un aumento di mortalità cardiovascolare e totale , più elevato negli obesi (Tuomilehto J, Jousilahti P e coll.)(2).
Questo studio conferma che una alta assunzione di sale è un indice indipendente dagli altri, come alto predittore di mortalità cardiovascolare e di rischio di infarto .
L 'attuale alimentazione umana ricca di sodio e povera di potassio comporta vasocostrizione, calcificazione delle arterie e aumento dell'acqua extracellulare dell' organismo , provocando aumento della pressione arteriosa e del peso corporeo , cioè del dispendio energetico dell'organismo e del lavoro cardiaco.
Uno studio di Keniro Kina e coll. dell'Università di Tokio del novembre 1997 ha dimostrato in ratti sodiosensibili grossi danni nel miocardio nei ratti a dieta ipersodica all'8%.
In questi ratti in confronto ai controlli si trovava:1) riduzione del numero dei capillari da 4529 mm2 a 1276,la massa del ventricolo sinistro aumentava da 2,64 a 4,51 gr, il flusso di riserva cardiaco scendeva da 677 a 355 , questi dati miglioravano nettamente con l'aggiunta di potassio all'alimentazione.(4)
Il rapporto potassio-sodio dell'alimentazione umana dovrebbe essere almeno uguale a quello dei neonati ,alimentati con il latte materno (50 mg di potassio/100gr contro 17 mg di sodio/100gr ) cioè 3/1, tre volte più potassio che sodio , questo rapporto è di gran lunga invertito nella alimentazione attuale a favore del sodio con conseguenze talora devastanti .
Bibliografia :
1) Jama .1999.282(2027-2034)
2) Tuomileto J e coll .Lancet 2001,357:848-851
3) National Institute of Health 30.11 .1999
4) Keniro Kina e coll.Univ.di Tokio .Abstrcts American Heart Orlando 3020 pag 539. 1997
5) Whelton , Loria e coll .procor studium 7/3/2000