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Negli organismi viventi esistono miliardi di reazioni chimiche finalizzate allo scopo di produrre energia , tutti gli alimenti della natura posseggono un corredo di vitamine e minerali in quantità ottimale per facilitare queste reazioni e per creare gli enzimi destinati alla produzione di energia .

L' assenza o la riduzione di VITAMINE , FIBRE e MINERALI negli alimenti, si traduce in un alterato metabolismo e in minore produzione e carenza di energia .

I GRASSI IDROGENATI vengono definiti il cavallo di Troia dell'industria alimentare .
I grassi idrogenati derivano da grassi polinsaturi ,che sono liquidi a temperatura ambiente , es l'olio di mais o girasole .

I grassi saturi sono invece solidi a temperatura ambiente ,tipo il burro e il lardo.

Per ottenere i GRASSI IDROGENATI, bisogna immettere idrogeno negli oli ad alta temperatura e ad alta pressione in presenza di un catalizzatore es nickel ,rompendo i doppi legami degli oli polinsaturi, cosi' gli oli diventano come i saturi, solidi a temperatura ambiente , durano più a lungo, sono meno soggetti ad irrancidimento.

I grassi idrogenati aumentano il colesterolo LDL ,abbassano il colesterolo HDL e incrementano il rischio di cardiopatie e di tumori .

I grassi idrogenati sono presenti in molti prodotti dell'industria alimentare .

Il famoso dottor ORNISH afferma più un prodotto alimentare dura a lungo, più accorcia la vita .
Secondo gli studiosi dell'Università di Harvard 100.000 morti premature all'anno sono dovute solo negli USA, ai grassi idrogenati .

La diminuizione delle FIBRE comporta assenza di sazietà e provoca l'obesità , il diabete2°, la stitichezza ,la diverticolosi e sopratutto il cancro del colon .

La prevenzione del cancro del colon , mediata dalle fibre sarebbe dovuta al più rapido transito intestinale e alla conseguente minore azione mutagena delle sostanze fecali.

Le fibre solubili posseggono inoltre una azione modulante sui livelli glicemici , equilibrando il livello del glucosio nel sangue .
Gli alimenti più ricchi di fibre hanno un indice glicemico più basso e sono preziosi per impedire alti livelli di glicemia ,caratteristici del diabete tipo 2° o i bassi livelli tipici dell'ipoglicemia.
Per INDICE GLICEMICO si intende il rapporto tra il livello glicemico post prandiale di un alimento e quello di un alimento standard , es pane bianco .
Per esempio i ceci hanno un indice glicemico di 17 ,la crusca di 72 contro il pane bianco che ha un indice a 100.
Pertanto si può mangiare il doppio di un cibo con indice glicemico a 50 e avere lo stesso livello di glicemia mangiandone la meta con indice di 100.
Le fibre inoltre abbassano il livello del colesterolo totale e LDL come dimostrato da numerosi studi.
Le fibre solubili si legano ai sali biliari nell'intestino, limitandone il riassorbimento e cosi bloccano il circolo enteroepatico dei sali biliari ,provocando nuova sintesi di acidi biliari e calo del colesterolo.
Le fibre hanno anche una azione ipotriceridemizzante.
La carenza di MINERALI tipo potassio e magnesio facilita l'insorgenza dell'ipertensione , di aritmie e di molte altre sindromi, è notorio che il magnesio è indispensabile in 320 funzioni conosciute dell'organismo .
La carenza di BIOFLAVONOIDI, di polifenoli e di selenio fa aumentare il tasso di radicali liberi nel sangue e riduce le difese contro il cancro e l'infarto.

Contenuto dei principali nutrienti (fibre,minerali vitamine )in alcuni alimenti :

	Fibre Gr	B1 mg	B2 mg	PP mg	A UI	Pot mg	Sod mg	Fer mg	Mag mg	Cal mg
Germe gra.	2,5	2	0,68	4,2	650	827	3	9,4	336	72
Farina int.	2,1	0,55	0,12	4,3	400	290	2	3,3	113	41
Farina raf.	0,3	0,06	0,05	0,9	0	150	2	0,8	25	16
Semolino.	--	0,12	0,04	1,3	0	112	1	1	32	17
Riso bril.	0,3	0,07	0,03	1,6	0	110	6	0,8	28	24
Riso int.	0,9	0,29	0,05	4,7	0	150	9	1,6	119	32
Riso b.cotto.	0,1	0,02	0,02	0,4	0	38	2	0,2	8	10
Zucchero r.	0	0	0	0	0	3	24	0	0	0
Zucchero i.	--	0,01	0,03	0,02	0	230	0	3,4	15	85

La alimentazione dei Filippini di alcuni anni fa era ricca di pesce ,riso integrale, frutta e verdura ,attualmente soprattutto i più giovani hanno adottato l' alimentazione dei fastfood e le malattie del benessere si sono rapidamente moltiplicate .

Negli USA attualmente si moltiplicano i provvedimenti contro la vendita di junk food nelle scuole e in alcuni casi si sono iniziate cause di risarcimento danni ad alcune industrie alimentari .

Per evitare il dilagare del cancro, dell'obesità, del diabete dell'ipertensione, dell'arteriosclerosi, sarebbe opportuna una campagna di prevenzione predisposta a ridurre i cibi spazzatura e aumentare gli alimenti integrali , la frutta e verdura .